Prerada mesa u razne vrste suvomesnatih proizvoda je jedan od najstarijih nacina prerade i konzerviranje hrane. Zajednicka karakteristika svih proizvoda iz ove grupe je da su to na odgovarajuci nacin oblikovani komadi mesa, mesa sa kostima i slanine. Dobijaju se soljenjem ili salamurenjem i termickom obradom (pecenje, kuvanje) dimljenjem ili bez dimljenja. Povrsina im je suva i cista, pravilnog su oblika, uredno obrezanih rubova, bez zaseka. Tamnosmedje su boje, na preseku proizvoda mesnati delovi su svetlo-crvene do zatvoreno-crvene boje, stim da periferni delovi mogu imati tamnije boje, masno tkivo je bele boje, a povrsinski delovi mogu imati zuckastu nijansu. Imaju miris i ukus svojstven na dim i na vrstu upotrebljenog mesa. |
| Dimljena pecenica - je proizvod bez kosti, dobija se od salamurenih komada misica spoljasnjih delova ledja, ociscenih od vezivnog masnog tkiva. Toplo se dimi. |
| Svinjski file peceni |
| Dimljeni vrat - je proizvod bez kosti, dobija se od salamurenog vrata, toplim dimljenjem. U proizvodu su zastupljeni u prirodnom odnosu meso crvene boje i masno tkivo belicaste boje. |
| Dimljeno svinjsko i junece komadno meso - su proizvodi od komada svinjskog i juneceg mesa, ocisceni od vezivnog tkiva i masnog tkiva. Oblikovani komadi mesa su suvo salamureni i toplo odimljeni. |
| Dimljena engleska slanina - je proizvod bez kosti, dobija se od salamurenih komada misica spoljasnjih delova ledja, stim sto se na njemu ostavljaju masno tkivo i kozica u prirodnim odnosima. Proizvod se toplo dimi. Debljina masnog tkiva je do 2.5 cm. |
| Dimljena tirolska slanina - je cetvrtasto oblikovana plecka bez kosti, zajedno sa kozom i slaninom. Debljina masnog tkiva je do 2.5 cm. Tirolska slanina je salamurena i toplo odimljena. |
| Domaca mesnata slanina - je cetvrstasto oblikovan deo grudnog kosa mesnatih svinja sa delom potrbusine i slabine, bez rebara i kosti. Debljina slanine ne sme biti manji od 3 cm, ni deblji od 5 cm. Mesnata slanina se suvo salamuri i termicki se tretira toplim dimljenjem. |
| Dimljeni cureci batak |
| Dimljene butkice - je proizvod dobijen od salamurenih i toplo dimljenih kolenica koje se odvajaju od buta u kolenom zglobu i odstranjene su nogice. |
| Dimljene kolenice - je proizvod dobijen od salamurenih i toplo dimljenih podlaktica, koje se odvajaju od plecke u lakatnom zglobu i odstranjene su nogice. |
| Dimljena spic rebra - su proizvodi dobijeni toplim dimljenjem salamurenih komada vrha grudi svinja. |
| Suve kosti - se dobijaju toplim dimljenjem svinjskih salamurenih kosti od vrata, karea i repnog dela. |
| Suve nogice - su proizvod dobijen salamurenjem i toplim dimljenjem prednjih i zadnjih svinjskih nogica. |
| Povratak na prethodnu stranu |