|
Proizvodi se od oblikovanih komada mesa,
mesa sa kostima i slanine. U ovu grupu proizvoda spadaju proizvodi koji se posle soljenja
ili salamurenja, dimljenja i dugotrajnog susenja koriste za ishranu u sirovom stanju, bez
termicke obrade. Sirovi suvomesnati proizvodi oznacavaju se kao "Trajni" i
znatno se duze mogu odrzati bez kvarenja. |
| Panceta - je mesnata slanina, cetvrtasto oblikovana, bez rebara, suvo salamurena sa nitritnom smesom soli za salamurenje i sa zacinima. Proizvod se hladno dimi, dok kozica dobije zlatno-smedju, a mesnati deo slanine crvenkasto-smedju boju. Proces susenja i zrenja traje nekoliko nedelja. Gotov proizvod ima cvrstu konzistenciju. Na preseku se vide slojevi mesa crvene boje i masnog tkiva bele boje. Ukus proizvoda je prijatan i svojstven, ima blag miris na dim. Debljina slanine je od 3 cm do 5 cm. |
| Suva sunka - je but sa kozom, sa koga su odstranjene nogice, karlicna kost, krsna kost i rep. Debljina slojeva slanine na povrsini je do 25 mm. But se suvo salamuri, hladno dimi i susi. Vreme susenja, zrenja traje do 6 meseci, pa i duze. Povrsina proizvoda je tamnosmedje boje, pravilnog oblika, uredno obrezanih rubova i bez zaseka. Na preseku mesnati deo proizvoda je crvene boje, masno tkivo je bele boje. Proizvod je cvrste konzistencije, lako se narezuje na tanke nareske. Ukus i miris su prijatni i svojstveni proizvodu koji je odimljen i podvrgnut dugotrajnom procesu zrenja i susenja. |
| Domaci prsut |
| Domaci juneci prsut |
| Kraski vrat |