COKOLADNI  ISLERI 

Evo i treceg kolaca koji pripada familiji islera. Po sastavu, izgledu i ukusu moze se reci da zauzima prvo mesto. Neko se mozda nece sloziti sa ovom klasifikacijom ali "O ukusima ne treba raspravljati" kako veli stara latinska poslovica-De gustibus non disputandum est.

1.TESTO
Sastojci: 
150 gr. maslaca (nije dozvoljena zamena sa margarinom), 
70 gr.secera, 
50 gr. coklade, 
1 zumance, 
200 gr. brasna.

Rucno pomocu kutlace ili pomocu miksera sa kukama umutiti u pogodnoj posudi maslac da se dobije struktura pene. U umuceni maslac dodati rastopljenu cokoladu, zumance i secer. Mesanjem ujednaciti masu i potom uz stalno mesanje dodati prosejano brasno. Masu izruciti na dasku za mesenje i rukama dugo mesiti da se dobije glatko testo ujednacene strukture. Podeliti testo na nekoliko jednakih loptica (cetiri na primer) i staviti ih u frizider dva sata da se testo "odmori" i da ocvrsne sto je potrebno kod daljih radnji.

Jednu po jednu lopticu izneti iz frizidera i svaku razviti do debljine 7-8 mm. "Modlicom" precnika 3cm vaditi kruzice. Testo koje ostane oko kruzica odstraniti, sjediniti i ponovo oblikovati u loptu pa nastaviti sa prosecanjem kruzica. Preci na narednu lopticu. Na kraju dobice se oko 100 kruzica od kojih ce se napraviti oko 50 islera.

Kruzice kako koji bude isecen odmah redjati u pleh za pecenje. Ostavljati oko 3 mm razmaka izmedju kruzica da se ne bi tokom pecenja lepili jedan za drugi. Za navedenu kolicinu kruzica potreban je pleh dimenzija oko 50x30 cm. Ako je raspoloziv pleh manjih dimenzija mogu se u njemu peci dve ture, ali tada kod narednog punjenja, pleh mora biti ohladjen posle vadjenja ispecenih plocica iz prve ture.

Kruzice peci na unapred zagrejanoj pecnici na 180 stepeni C u vremenu oko 10 do 15 minuta. Za vreme pecenja maksimalnu paznju posvetiti nadgledanju stepena zapecenosti kruzica. Kriterijum je da donji deo koji lezi na plehu treba da dobije tamniju smedju boju od boje gornje strane. Po zavrsenom pecenju kruzice odmah izvaditi iz pleha i ostaviti ih da se hlade za koje vreme ce uz hladjenje i ocvrsnuti.

2.NADEV
Sastojci: 
2 cela jaja
100 gr.secera u prahu,(moze se koristiti i obican kristal secer)
1 kesica vanilin secera
100 gr. maslaca.

Umutiti jaja sa secerom i vanilin secerom da se dobije svetlo zuta boja. Dobijenu smesu treba kuvanjem zgusnuti. To se moze uraditi na dva nacina: kuvanjem "na pari" ili u mikrotalasnoj peci. Skuvana masa treba da bude veoma gusta.

Za kuvanje na pari uzeti posudu sa duplim dnom i duplim omotacem. Prostor izmedju spoljnjeg i unutrasnjeg omotaca ispuni se vodom. Posuda se stavi na ringlu stednjaka u nju unesu umucena jaja, saceka da voda provri pa se za vreme vrenja jaja mesaju u posudi da se zgusnu. Umesto specijalne posude za kuvanje na pari, moze se uzeti otvorena posuda sa vodom, koja se stavi na ringlu i u nju uroni posuda sa umucenim jajima. 

Postupak sa mikrotalasnom peci je brzi i efikasniji. Jaja treba umutiti u plasticnoj posudi, staviti je u mikrotalasnu pec i u vise kratkih intervala zagrejavati, pocev od jednog minuta pa do deset sekundi. U toku grejanja masa ce se postepeno zgusnjavati. Broj tih intervala moze da bude i do deset. Posle svakog prekida grejanja izvaditi posudu iz peci i masu intenzivno mikserom promesati. Biti oprezan pri kraju kuvanja da se ne desi da se masa zgusne do te mere da je nemoguce da bude razmucena. Koriscena je pec snage 600 W.

Posudu sa umucenim jajima staviti u veci sud sa hladnom vodom i sacekati da se masa ohladi do sobne temperature. Posle hladjenja masa treba da bude takve gustine da se samo pomocu kasike moze izvaditi iz posude.

Maslac rucno pomocu varjace snazno i dugo umutiti u posudi sa dnom poluloptastog oblika da se dobije gusta i glatka masa. U umuceni maslac postepeno unositi ohladjenu masu umucenih jaja uz snazno mucenje pomocu varjace. Umucena masa treba da bude homogena i veoma gusta. 

3. SPAJANJE PLOCICA
Na ravnu stranu plocica, koje su lezale na plehu za vreme pecenja, naneti nadev tako da posle poklapanja sa drugom nenamazanom plocicom, takodje njenom ravnom stranom, i lakog pritiska plocice, nadev bude ravnomerno nanet na obe plocice i debeo oko 6-7mm. Visina kompletnog islera je oko 25mm.

Ostaviti islere nekoliko sati da se nadev upije u plocice i potom pristupiti potapanju u topli cokoladni preliv gornje povrsine islera i omotaca gornje plocice do pocetka sloja zutog nadeva.

4. COKOLADNI PRELIV
Cokoladni preliv koji se ovde preporucuje prema francuskoj terminologiji naziva se "Creme ganache". Komponente su mu tvrda cokolada za kuvanje i margarin u srazmeri 2:1 u korist cokolade. Vazi pravilo da je za jedan kvadratni santimetar povrsine koju treba preliti potrebno 1/4 gr. preliva.

Sastojci:
120 gr. cokolade za kuvanje
60 gr. margarina.

Cokoladni preliv pravi se na sledeci nacin. Rastopiti cokoladu i maslac na pari i mesanjem ujednaciti masu. I ovde je moguce upotrebiti mikrotalasnu pec uz vec iznete napomene o intervalnom zagrevanju. Prvo se rastapa cokolada, a kada se cokolada rastopi dodaje se margarin i nastavlja se sa topljenjem do dobijanja tecnog preliva.

5 KALORIJE
Svaki od 50 islera donosi oko 75 kcal. Pet islera po energetskoj vrednosti dovoljno za jedan dijetalni dorucak.