ROLAT SA KREMOM OD LIMUNA

Ovaj rolat ima tri komponente. BISKVIT TESTO, KREM OD LIMUNA I COKOLADNI PRELIV. Ove komponente obavezno pripremati redosledom kako je napisano. Razlog za navedeni redosled je u tome sto krem treba da bude kompletno pripremljen i ohladjen pre no sto se ispece biskvit testo, sto omogucuje da se biskvit testo, dok je jos toplo, premaze kremom i potom rolat lako savije.

1. KREM OD LIMUNA
Sastojci:
2 jaja
130 gr secera
130 gr. maslaca ili margarina
250 gr. limuna (dva veca limuna).

Jaja umutiti sa secerom tako da se dobije masa svetlo zute boje. Dodati nastruganu koru i sok od limuna i promesati. U masu dodati polovinu pripremljenog margarina (65 gr.) iseckanog na kockice dimenzija oko 1-1.5 cm. Ovo seckanje se lako obavlja ako je margarin dobro ohladjen i tvrd. Ne lepi se za noz i prste za vreme secenja. Promesa se sa masom zumanaca. Metalna posuda sa umucenom masom stavi se na ringlu sporeta koja je zagrejana na temperaturi oko 80 stepeni C. Masa se stalno mesa i dobro pazi da ne zagori sve do trenutka kada krem provri. Dokuva se jos 2 minuta.

Druga varijanta izrade ovog krema je da se masa umucenih zumanaca zajedno sa margarinom pripremi u posudi koja je pogodna za kuvanje u mikrotalasnoj peci. Kuva se na pocetku u intervalima od jednog minuta a posle svakog prekida pec se otvara, posuda izvadi i masa umuti rucno ili pomocu miksera da se odmah razbije sredina mase koju mikotalasi odmah napadaju. Kada masa pocne da se zgusnjava intervali se skracuju na pola minuta da bi se na kraju, kada se masa zgusne preslo na intervale od 10 sekundi. Oprezno raditi jer ako se pretera stvrdnuta sredina krema je trajno neupotrebljiva. Ova procedura je brza od predhodne a data vremena odgovaraju peci od 600 W. Mucenje na kraju procesa treba raditi mikserom. Krajnja gustina treba da je takva da kada se krem zahvati kasikom da se ne izliva kao voda vec na primer kao gusto kiselo mleko. 

Krem ohladiti do sobne temperarture potapanjem posude u hladnu vodu. Krem ce tada dobiti povecanu gustinu koja je potrebna za premazivanje. Zavrsna faza izrade krema je da se u ohladjeni krem umuti mikserom druga polovina margarina(65 gr.) koji sada treba da bude razmeksan tj. da je stajao na sobnoj temperaturi tokom prvog dela pripreme krema a i duze dok se priprema testo za rolat. Posle ove operacije krem je pripremljen za premaz testa rolata. Krem drzati u frizideru sve do premazivanja testa rolata.

2. BISKVIT TESTO
Sastojci: 
4 jaja
100 gr secera
50 gr. brasna
50 gr. skrobnog brasna -"Strach flour"-"Gustin"-"Jestivi skrob". (Mesavina obicnog i skrobnog brasna moze sa zameniti sa 120 gr. obicnog)
1/2 kasicice praska za pecivo

Razbiti jaja i odvojiti zumaca i belanca. Umutiti zumanca sa 75gr. secera da se dobije svetlo zuta boja. U drugoj posudi umutiti belanca uz postepeno dodavanje 25gr. secera da mesavina bude veoma gusta da ostaje trag noza kada se sneg zasece. 

Sneg od belanaca laganim pokretima rucno pomocu kasike umesati u umucena zumanca. Pomesati brasno sa gustinom i praskom za pecivo i, uz pomoc malog sita, lagano ih umesati u umucena zumanca.

Pleh za pecenje dimenzija oko 40x25 cm premazati margarinom i potom obloziti ga takodje zamascenom hartijom vecih dimenzija, npr. oko 45x30 cm, koja ce krajevima biti iznad ivica pleha. Priljubiti hartiju uz dno pleha. Po plehu ravnomerno razmazati umuceno testo. Odmah peci u predhodno zagrejanoj rerni na 200 st. C u vremenu 7-8 minuta. Tanak sloj testa vrlo je osetljiv na vreme pecenja pa je potrebno osmatrati proces u toku rada. Pecenje se zaustavlja kada testo dobije tanku koricu svetlo zute boje. Pred kraj pecenja u testo se koso do dna zabode vrh tankog noza. Ako se na nozu posle vadjenja nalazi lepljiva masa nepecenog testa treba nastaviti pecenje jos malo vremena. Ako je noz ostao suv, pecenje je zavrseno. Prepeceno testo nece se moci uvijati u rolat jer ce se lomiti. 

Pre pecenja na radni sto poloziti papir vecih dimenzija od ispecenog testa, npr.40x30 cm, koji je posut po celoj povrsini tankim slojem secera.
Ispeceno testo izvaditi iz pleha i njegovom gornjom stranom poloziti na papir sa secerom. Secer nece dozvoliti da se testo zalepi na podlogu. Sa testom podici ce se i papir koji je sluzio kao podloga za vreme pecenja. Mastan papir, na kojem se testo peklo, odstraniti cepanjem traku po traku, ali tako da se traka vuce paralelno povrsini testa i to sto blize njoj. Ako bi se papir vukao veritkalno, moglo bi se desiti da delovi testa budu otkinuti.

3. PREMAZIVANJE KREMOM I SAVIJANJE ROLATA
Sacekati da se testo malo ohladi, da bude mlako i jos uvek elasticno. Ohladjeni krem vadi se iz frizidera i premazuje se preko toplog testa koje lezi na posecerenom papiru. Toplo testo je elasticno i u tom stanju lako se umotava. Deo testa uz njegovu duzu stranu sirine oko 2 sm ostaviti nenamazano da se krem ne bi nagomilavao kod savijanja rolata. Rolat po duzoj strani saviti u valjak rukama i uz pomoc papira na kojem je testo polozeno. Savijeni rolat poloziti na duguljasti posluzavnik tako da lezi na zavrsnoj ivici.

4. COKOLADNI PRELIV
Cokoladni preliv ciji recept sledi naziva se prema francuskoj kulinarskoj terminologiji "Creme ganache".

Sastojci: 100 gr. cokolade za kuvanje, 50 gr. margarina.

Izlomiti cokoladu na kockice uneti ih u malu plasticnu posudu i pazljivo je razmeksati u mikrotalasnoj peci u kratkim intervalima zagrevanja polazeci od jednog minuta pa sve do oko 10 sekundi. U prekidima zagrevanja mesati cokoladu da se masa izjednaci. U zavrsnoj fazi ubaciti margarin koji je isecen na kockice i nastaviti sa zagrevanjem da se spoje cokolada i margarin. Preliv pod dejstvom mikrotalasa zgusnjava se od sredine. Paziti da se taj deo ne stvrdne jer tu onda nema spasa.

5. NANOSENJE COKOLADNOG PRELIVA
Pre ove operacije premazati rolat sa svih strana tankim slojem marmelade od kajsija. Ovaj sloj omogucava bolje naleganje preliva na rolat.

Cokoladni preliv polivati kasikom korak po korak duz gornje povrsine. Lagano razmazivati. Slojeve koji ce se sami slivati ka dnu rolata vracati nozem u smeru odozdo na gore dok se ohlade i priljube uz rolat. Tako nastaviti korak po korak do kraja. Ne ocekivati idealno ravnu glazuru. Ona bi se dobila kada bi se ceo rolat odjednom prelio velikom kolicinom preliva sto u domacim uslovima nije ekonomicno. Eventualne neravnine mogu se otkloniti ili laganim prevlacenjem zagrejanim nozem ili razmeksavanjem preliva pomocu fena ali na pristojnom rastojanju da snazan mlaz toplog vazduha ne oduva i glazuru. Delove krema koje se slio do dna posuzavnika obrisati dok je krem jos mekan. Gotov rolat ohladiti u frizideru. 

6. PRIPREMA ZA SECENJE
Na ohlagjenom rolatu kome se cokoladni preliv stvrdnuo, zagrejanim nozem obeleziti linije po kojima ce se gotov rolat seci bilo unapred pre sluzenje ili za vreme sluzenja. Ovaj drugi nacin ostavlja na prisutne snazan utisak kada se pred ocima ukaze cela vitka figura rolata.

7. KALORIJE
Rolat u celini donosi oko 3800 kcal. Zavisno od broja isecaka, cija sirina odgovara apetitu posluzenih, nije tesko izracunati broj kcal po komadu.