SARMA OD KISELOG KUPUSA

Kolicina sastojaka za 12 sarmi duzine oko 7 cm, precnika oko 4 cm, sto je dovoljno za dve osobe za po dva obroka a po 3 sarme po obroku. Za vecu kolicinu uvecati sastojke srazmerno.

Materijal. 250 gr. mlevenog mesa juneceg; 125 gr. crni luk ociscen; 50 gr. pirinca; 50 cl. ulja; 1 kaf. kasicice aleve paprike;po 1/2 kaf/kas soli i bibera; kaf.kas.zacina "Ce"; 1/2 jajeta; 50 gr mesnate slanine (ako bas mora) i 750 gr. listova kiselog kupusa.

Izrada. Na vrelom ulju isprziti luk u trajanju do 3 minuta. Dodati meso i nastaviti przenje. Dodati na kraju papriku,zacin "Ce", sol, biber, i prziti jos 8 do 10 min. Dodati predhodno oprani pirinac, mesati i sacekati da pirinac upije sok od mesa. Skinuti sa vatre i umesati jaje. Ako se zeli, a ne bi bas trebalo, dodati komadice iseckane mesnate slanine.

Pripremanje listova kupusa. Listovi glavice kupusa odvoje se od korena glavice tako sto se napravi dubok rez oko korena. List se odvoji i na njemu se stanji srednji zadebljali deo koji ide ka korenu. Na taj nacin list ce se lako savijati kada se bude sarma zavijala.

Dno serpe, lonca u kojem ce se sarma kuvati, obloziti sa nekoliko listova kupusa. To uraditi sa listovima koji nisu pravilni. Sarme uvijati na sledeci nacin. Poloziti na saku list kupusa. Jednu kasiku pripremljenog mesa poloziti na sredinu lista, blize korenu sake odnosno kraju lista odakle ce se poceti sa uvijanjem. Meso rasporediti u obliku valjka kraceg od sirine lista. Poceti uvijanje od kraja gde se nalazi meso. Kada se doslo do kraja lista, uvijene delove levo i desno od dlana u kojima nema mesa, utisnuti u sredinu sarme. Time se dobija cvrst valjkast oblik, koji se nece otvoriti za vreme kuvanja.

Sarme polagati u lonac vodoravno ili uspravno zavisno od broja sarmi i velicine suda. Teziti da dno bude gusto popunjeno. Uliti tople vode da sarme budu pokrivene. Na kraju se ulije smesa koja se sastoji od jedne ravne kasike brasna,tri kasike ulja i malo aleve paprike. Smesu napraviti u posebnoj posudici mesanjem sastojaka pomocu kasike. Poloziti preko sarmi tanjiric koji ce sprecavati da se podizu za vreme kuvanja. Gurmani, praznine izmedju sarmi popune komadima suvih svinjskih rebaraca, sto se ovde ne preporucuje. Pokriti poklopcem i na umerenoj temperaturi lagano krckati bar 3 sata.

Ako se sve to kuva u posudi sa debelim dnom i tesnim poklopcem procedura je sledeca. Prvih 30 minuta na 1000 vati bez poklopca,a zatim na 300 vati sa poklopcem. Posle 20 minuta termometar je u zelenom polju i taj rezim odrzavati do kraja kuvanja. Kvalitet i ovih sarmi je isti kao kada se kuva na klasican nacin. Prednost mu je tome sto ne mora da se stalno nadgleda i dopunjava vodom koja kod klasicnog kuvanja postepeno isparava.